Ostern steht kurz vor der Tür! Wieder ein schöner Anlass, um Freunde oder Familie einzuladen. Und bei diesem herrlichen Sommerwetter bekommt man richtig Lust auf frische Zutaten, bunte Farbe und einen lustigen Abend in Gesellschaft. Da Ostern ja ein besonderer Anlass ist, gibt es diesmal ausnahmsweise fünf Gänge – ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Für 6 Personen:
Geröstetes Ciabatta mit Roastbeef und Zitronen-Knoblauch-Mayonnaise
6 Scheiben Ciabatta
6 Scheiben dünn geschnittenes Roastbeef
6 kleine Portionen gemischter Blattsalat
1 Ei
2 dl Sonnenblumenöl
1 TL Weißweinessig
1/4 TL Salz
1/2 TL scharfer Senf
Abrieb einer halben Zitronenschale
3 EL Olivenöl
Das Sonnenblumenöl, das Ei, den Weißweinessig, Salz, Senf und den Abrieb einer halben Zitronenschale in ein hohes Gefäß (z.B. ein Messbecher) geben und mit dem Zauberstab pürieren. Dabei den Zauberstab auf den Boden des Gefäßes aufsetzen und starten. Langsam nach oben ziehen, sobald die Masse am Boden zu stocken beginnt, bis alles gut miteinander gemixt ist und eine mayonnaise-artige Masse dabei entstanden ist.
Pfanne erhitzen und Ciabatta-Scheiben von beiden Seiten goldbraun anrösten. Dann Olivenöl dazugeben und kurz mitrösten. Die Ciabatta-Scheiben im Anschluss auf einer Küchenrolle etwas abkühlen lassen.
Die Roastbeef-Scheiben auf dem Ciabatta anrichten, den Blattsalat darauf drapieren und die Zitronen-Mayonnaise darüber träufeln. Mit etwas groben Pfeffer würzen – Fertig!
Basilikum-Schaumsuppe
4 Schalotten
2 kleine Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
600 ml Geflügelfond
200 ml Sahne
1 Bund Basilikum
400g Blattspinat (auch TK-Ware möglich)
Salz, Pfeffer und Chili-Flocken
12 Kirschtomaten am Zweig zum Garnieren
Den Knoblauch und die Schalotten schälen und klein schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und mit Stielen (diese enthalten besonders viel Geschmack und sind schön würzig) klein schneiden. Spinat waschen und klein schneiden bzw. bei TK-Ware den Spinat auftauen und abtropfen lassen.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Spinat, Basilikum und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Weißwein angießen und kurz aufkochen lassen. Brühe angießen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und anschließend die Sahne angießen und kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken würzen. Die Suppe nun bis kurz vor dem Servieren beiseite stellen.
Die Tomaten waschen und trocken tupfen und zu jeweils als Paar zurecht schneiden. Die Suppe erhitzen, nun die eiskalte Butter dazugeben und die Suppe aufschäumen. Auf Tellern anrichten und mit Tomaten garnieren.
Gegarte Lachsforelle auf Kräutercreme mit Drillings-Kartoffeln
Dieses Rezept ist an eins meiner Lieblingsrezepte aus einem Kochbuch von Johann Lafer angelehnt, in dem noch viele weitere schöne Rezepte stehen: „Kochen für Freunde“
150g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Basilikum, Schnittlauch und Kresse)
150g Crème fraîche
3 EL Mayonnaise
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, grobes Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Saft von einer Zitrone
2 EL Olivenöl
Schale von einer Zitrone
600g Lachsforellenfilets (ohne Haut und Gräten)
18 kleine festkochende Kartoffeln
3 EL Butter
Die gemischten Kräuter, die Crème fraîche, die Mayonnaise, den Senf und den Saft von einer Zitrone fein mit dem Mixer pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Lachsforellenfilets wachen und trocken tupfen. Ein großes Stück Alufolie auslegen, mit einem Esslöffel Olivenöl bestreichen und gleichmäßig mit dem groben Salz, Pfeffer und dem Abrieb einer halbe Zitronenschale bestreuen. Ein Filet darauflegen, das zweite (und ggf. das dritte – kommt auf die Größe der Lachsforelle an) auf das untere Filet legen. Das oberste Filet wieder mit einem Esslöffel Olivenöl bestreichen und mit groben Salz, Pfeffer und dem Abrieb einer halben Zitrone bestreuen.
Nun den Fisch mit einem zweiten Stück Alufolie bedecken und die Ränder zusammenfalten und fest verschließen. Der Fisch kann nun bis 20 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank bleiben. Die Kartoffeln in der Zwischenzeit schälen und in kochendem Salzwasser gar kochen und bis kurz vor dem Servieren kühl lagern.
TIPP: Ich gebe ins Kartoffelwasser immer noch einen gehäuften Teelöffel Kurkuma. Durch das gelbe Gewürz bekommen die Kartoffeln eine wunderschöne gelbe Farbe und schmecken ein bisschen besonders.
Den Ofen nun auf 160° Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Fisch auf einem Blech im Ofen auf mittlerer Schiene für 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Drillingskartoffel darin rundherum goldbraun braten.
Die Lachsforelle aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer in schmale Tranchen schneiden. Auf der Kräutercreme anrichten und die restlichen Kräuter sowie die Kartoffeln auf bzw. um den Fisch herum verteilen.
Lammlendchen auf knackigem Frühlingsgemüse mit Rieslingschaum
900g Lammlenden
18 schmale Karotten (optional mit Grün)
18 Stangen grüner Spargel
1 Scharlotte
100ml Sahne
70ml Riesling
1 Stück eiskalte Butter
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Chiliflocken
ein paar Zweige frischer Rosmarin und Thymian
Das holzige Ende vom Spargel abschneiden. Die Karotten schälen und das Grün kurz schneiden. Ca. 1,5 Liter Wasser mit 1 Esslöffel Salz aufkochen und Spargel und Karotten ca. 3-5 Minuten bissfest blanchieren. Dann abgießen, mit kalten Wasser abschrecken und für später zur Seite stellen.
Ofen auf 80°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Lammlenden waschen, trocken tupfen und mit Salz und groben Pfeffer würzen. In einer Pfanne im Ganzen mit etwas Olivenöl kurz von allen Seiten scharf anbraten.
Das Fleisch zusammen mit dem Rosmarin und dem Thymian in Alufolie einwickeln und auf einen Rost im Ofen 30 Minuten fertig garen. ACHTUNG: Nicht auf ein Blech legen: Das Blech wird wärmer als die Hitze im Ofen. Dadurch würde es zu unterschiedlichen Termperaturen beim Fleisch kommen und die Unterseite vom Fleisch würde zu durch werden.
In einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl die Karotten und den Spargel rundherum anrösten. Mit etwas Salz und Chiliflocken würzen und warm halten.
Für den Riesling-Schaum die Schalotte fein hacken und in etwas Öl in einem kleinen Topf andünsten. Mit dem Riesling ablöschen und den Alkohol kurz verkochen lassen. Sahne angießen und kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Ein Stück eiskalte Butter zur Soße geben. Mit dem Pürierstab kräftig pürieren und aufschäumen.
Nun das Fleisch aus den Alu-Päckchen nehmen, in Tranchen schneiden und zusammen mit dem Gemüse und dem Rieslingschaum auf dem Teller anrichten.
Rüblikuchen mit Frischkäse-Limetten-Frosting
375g geraspelte Karotten
250g Weizenmehl
2 TL Backpulver
250g Zucker
1 TL Zimt
250ml Sonnenblumenöl
4 Eier
150g gemahlene Haselnüsse
100g grob gehackte Haselnüsse
150g weiche Butter
150g Frischkäse
2 Päckchen Vanillinzucker
Saft von 2-3 Limetten
Zunächst den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Dann die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Öl, Zimt, Backpulver und Mehl dazugeben und kräftig verrühren.
Nun die gemahlenen und grob gehackten Haselnüsse unterrühren. Zuletzt die geraspelten Karotten unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen und etwa 40 Minuten backen. Den Kuchen anschließend komplett (mind. 4 Stunden) auskühlen lassen.
Für das Frosting die Butter, den Frischkäse, den Vanillinzucker und den Limettensaft zu einer glatten Masse verquirlen und auf den ausgekühlten Kuchen verstreichen. Mit ein paar Pistazien verzieren und für 1-2 Stunden kalt stellen. Fertig!