Im Dezember habe ich euch ja schon berichtet, welche Vielfalt an Gemüse die Wintermonate bieten. Auch im Februar greife ich wieder zu verschiedene Kohl- und Wurzelgemüsesorten, bevor dann der März mit den ersten frischen Frühlingszutaten lockt. Da der Monat Februar aber auch ganz im (Stern-) Zeichen des Fisches steht, habe ich mich dazu entschlossen, diesmal ganz auf Fleisch zu verzichten und in die Unterwasserwelt abzutauchen. Mit von der Partie: Garnelen am Spieß, glasierter Kabeljau und knuspriger Lachs. Viel Spaß beim Nachkochen!
FÜR 4 Personen
Tomatensuppe mit Orangen-Schaumhäubchen und Garnelenspieß
800g stückige Tomaten aus der Dose
5 Schalotten
3 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
400ml Gemüsebrühe
3 EL Natur-Joghurt
Abrieb einer Orangenschale
100ml laktosefreie Milch (3,5% Fett)
12 mittelgroße Garnelen
Currypulver
Basilikum zum Anrichten
Die Schalotten und die Knoblauchzehe sehr fein hacken und in etwas Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Anschließend das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anschwitzen. Die Gemüsebrühe und die stückigen Tomaten angießen und 30 Minuten einköcheln lassen. Nun mit dem Zauberstab fein pürieren, etwas abkühlen lassen und dann den Natur-Joghurt einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren den Abrieb der Orangenschale mit der Milch mischen und wie einen Cappuccino-Milchschaum aufschäumen (ich verwende laktosefreie Milch mit 3,5% Fett, da hier der Schaum besser hält – wer möchte kann aber auch jede andere Milch verwenden).
Garnelen mit Salz und etwas Currypulver würzen. Dann jeweils 3 Garnelen auf einen Spieß stecken und in etwas Öl in einer heißen Pfanne von beiden Seiten je etwa 2 Minuten anbraten.
Kabeljau mit Ahornsirup-Glasur auf buntem Linsensalat
300g Kabeljau-Filet (alternativ Jakobsmuscheln)
3 EL Ahornsirup
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie (die Blätter zur Deko für den Lachs aufheben)
200g rote Linsen
1 Zitrone
70ml Olivenöl
1 EL Agavensirup oder Honig
1 EL Butter oder Margarine
Chiliflocken
etwas Dill zum Anrichten
Den Staudensellerie und die Karotte putzen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Kabeljau in 4 gleichgroße Stücke schneiden und bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
In der Zwischenzeit 500ml Wasser mit einem Teelöffel Salz aufkochen und die Linsen ca. 15 Minuten bissfest garen. Dann die Linsen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Für das Dressing das Olivenöl, den Abrieb der Zitronenschale, den Zitronensaft und den Agavensirup mit einem Schneebesen schaumig schlagen und kräftig mit Salz und Chiliflocken würzen.
Vor dem Servieren etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten- und Selleriewürfel etwa 2 Minuten anbraten. Dann die Linsen dazugeben und kurz mitbraten. Etwas abkühlen lassen und dann mit dem Dressing vermengen.
In der Zwischenzeit etwas Margarine oder Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Kabeljau-Filets etwa 2 Minuten je von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Chiliflocken würzen. Mit dem Ahornsirup ablöschen und vorsichtig darin schwenken. Dann vom Herd nehmen und den Fisch noch cirka 5 Minuten in der heißen Pfanne ziehen lassen.
Kross gebratener Lachs auf Sellerie-Püree mit Mandel-Splitt
1 kleiner Knollensellerie
1 mehlig kochende Kartoffel
200ml Sahne
400ml Gemüsebrühe
600g Lachsfilet mit Haut
50g gehobelte Mandeln
1 EL Olivenöl
Den Sellerie und die Kartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Mit Wasser bedeckt in einem Topf ca. 30-45 Minuten weich kochen. Dann das Wasser abgießen und die Sahne und die Gemüsebrühe angießen. Mit einem Zauberstab das Püree sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Püree kann man wunderbar vorbereiten und zum Servieren wieder aufwärmen.
Die Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und bis zum Servieren zur Seite stellen.
Den Lachs in gleichgroße Stücke schneiden. Das Öl in die noch kalte Pfanne geben und gleichmäßig verstreichen. Den Lachs mit der Hautseite in die noch kalte Pfanne legen und bei mittlere Hitze langsam (etwa 5-7 Minuten) anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, umdrehen und solange weiterbraten, bis an der Seite kein rohes Fischfleisch mehr zu sehen ist.
Püree, Lachs und Mandelsplitter auf einem Teller anrichten und mit den Blättern des Staudenselleries verzieren. Fertig!
Brezen-Küchlein mit Joghurt-Eis, Ahorn-Karamell und Mandarinenfilets
Für die Brezen-Küchlein
75g Mehl
2 Eier
100g weiche Butter
50g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
30g Salzbrezeln
100g Zartbitter-Schokostreusel
100g Zartbitterkonfitüre
Zunächst den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann die Salzbrezeln grob hacken und mit den Schokoladenstreuseln vermischen.
Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, dann die weiche Butter dazugeben und solange weiterrühren, bis auch diese Masse schaumig ist und keine Butterflocken mehr zu sehen sind.
Nun das Mehl, die Prise Salz und das Backpulver unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zum Schluss die Brezeln und die Schokoladenstreusel unterheben und den Teig gleichmäßig auf 5 Muffin-Formen verteilen.
Die Brezen-Küchlein 25 Minuten backen, dann auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Konfitüre schmelzen, die Küchlein bestreichen und bis zum Servieren abgedeckt beiseite stellen.
Für das Joghurt-Eis
100ml Sahne
100g Naturjoghurt
2 Eier
50g Zucker
Den Zucker und die Eier schaumig schlagen. Die Sahne in der Zwischenzeit zum Kochen bringen. Nun die Ei-Mischung in die Sahne rühren und zur Rose abziehen.
Die Eis-Masse kurz abkühlen lassen. Dann den Joghurt unterrühren und das Ganze in der Eismaschine gefrieren lassen. (Wer keine Eismaschine hat, kann die Masse in einer Schüssel oder einer Tupperdose in das Gefrierfach stellen und etwa jede halbe Stunde mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.)
Für die Mandarinenfilets und das Ahorn-Karamell
100ml Ahornsirup
1/2 TL Johannisbrotkernmehl
4 Mandarinen
Den Ahornsirup und das Johannisbrotkernmehl mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen.
Die Haut der Mandarinen mit einem Messer entfernen und das Fruchtfleisch analog zu einer Orange filetieren.